在以“肴、點(diǎn)、面”而聞名的鎮(zhèn)江地區(qū)，當(dāng)?shù)厝说牟妥郎嫌幸环N必不可少的調(diào)味品--鎮(zhèn)江香醋。

　　這里位于長江三角洲的頂端，全年降水量適中，水網(wǎng)密布，水質(zhì)純清。特定的地域環(huán)境、特殊的水質(zhì)以及長江三角洲平原盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米，為釀制鎮(zhèn)江香醋提供了天然的條件。細(xì)細(xì)追溯，鎮(zhèn)江香醋如今已有千年歷史。一瓶合格的鎮(zhèn)江香醋要?dú)v經(jīng)制酒、制醅、淋醋、殺菌、醇化五大陳釀流程，大小40多道工序，鎮(zhèn)江香醋所采用的固態(tài)分層發(fā)酵生產(chǎn)技藝，更代表著中國古老釀醋技藝中的精華，在中國釀醋業(yè)獨(dú)樹一幟。

　　“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇?！薄吨袊t(yī)藥大典》對鎮(zhèn)江香醋這樣記載。憑借獨(dú)特的風(fēng)味，鎮(zhèn)江香醋躋身中國四大名醋。如今的鎮(zhèn)江香醋，不僅深植于很多鎮(zhèn)江人對家鄉(xiāng)的記憶中，更香飄海外、享譽(yù)國際。它的背后，是監(jiān)管者的殫精竭慮、制醋人的創(chuàng)新熱忱、行業(yè)對品牌推廣的遠(yuǎn)見卓識……

　　嚴(yán)格保護(hù)治亂象

　　如何買到正宗的鎮(zhèn)江香醋？在十幾年前，這個問題深深困擾著來到鎮(zhèn)江的游客。據(jù)當(dāng)?shù)厝嘶貞?，?dāng)時鎮(zhèn)江有80余家醋廠，很多廠家以次充好，拿工業(yè)冰醋酸勾兌的醋冒充鎮(zhèn)江香醋，再用小車運(yùn)到火車站臺上賣，很多外地人難辨真?zhèn)?，就把劣質(zhì)醋帶回去了，從而大大損傷了鎮(zhèn)江香醋在消費(fèi)者中的口碑，對鎮(zhèn)江整體醋業(yè)發(fā)展十分不利。

　　這一亂象最終迎來爆發(fā)。2004年12月，中央電視臺《每周質(zhì)量報告》欄目對鎮(zhèn)江部分食醋企業(yè)使用大米冒充優(yōu)質(zhì)糯米加工劣質(zhì)食醋、使用冰醋酸勾兌釀造食醋等現(xiàn)象進(jìn)行曝光，全國諸多媒體作了轉(zhuǎn)載報道，一時在鎮(zhèn)江引發(fā)了軒然大波。隨即，鎮(zhèn)江市委召集市質(zhì)監(jiān)、工商、經(jīng)信、公安、衛(wèi)生等多個相關(guān)部門，成立工作小組，集中整治鎮(zhèn)江醋業(yè)行業(yè)亂象?！拔覀儾荒茏屓思野蚜淤|(zhì)醋買回去砸了自己的招牌。”時任鎮(zhèn)江市主要領(lǐng)導(dǎo)多次表態(tài)。

　　經(jīng)多方探討，鎮(zhèn)江市決定通過注冊地理標(biāo)志集體商標(biāo)加以保護(hù)。市政府發(fā)布《規(guī)范鎮(zhèn)江香（陳）醋生產(chǎn)流通秩序工作方案》，成立鎮(zhèn)江市醋業(yè)協(xié)會，明確其為申請注冊地理標(biāo)志集體商標(biāo)主體，并成立工作領(lǐng)導(dǎo)小組配合開展注冊工作。2007年5月，鎮(zhèn)江香醋地理標(biāo)志集體商標(biāo)獲準(zhǔn)注冊。

　　事實(shí)上，在鎮(zhèn)江想要使用鎮(zhèn)江香醋地理標(biāo)志集體商標(biāo)并不容易，需要達(dá)到鎮(zhèn)江市醋業(yè)協(xié)會的相關(guān)要求?！拔覀円箧?zhèn)江香醋應(yīng)以糯米、麩皮、大糠等為主要原料，在特制陶壇容器密封陳釀六個月以上，對制醋廠的防鼠網(wǎng)也有相關(guān)要求?！辨?zhèn)江市醋業(yè)協(xié)會會長陶躍駿介紹，協(xié)會制定了《“鎮(zhèn)江香（陳）醋”集體商標(biāo)使用管理規(guī)則》和《鎮(zhèn)江香醋、鎮(zhèn)江陳醋集體商標(biāo)使用管理實(shí)施細(xì)則》，規(guī)范集體商標(biāo)申報使用的標(biāo)準(zhǔn)、要求和程序。同時，協(xié)會還研究編制了《鎮(zhèn)江香（陳）醋集體商標(biāo)使用企業(yè)驗(yàn)收審查表》，每年組織數(shù)次由食藥監(jiān)、工商、衛(wèi)生部門及行業(yè)專家組成的檢查組進(jìn)行上門檢查、指導(dǎo)和服務(wù)。目前，已有22家企業(yè)獲準(zhǔn)使用鎮(zhèn)江香（陳）醋集體商標(biāo)。

　　記者采訪時，恰好趕上鎮(zhèn)江市人大常委會組織的鎮(zhèn)江香醋現(xiàn)場執(zhí)法檢查。“這是市人大黨委會赴相關(guān)制醋企業(yè)展開《鎮(zhèn)江香醋保護(hù)條例》實(shí)施狀況的一次現(xiàn)場檢查。”參與執(zhí)法檢查的鎮(zhèn)江市市場監(jiān)管局知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)處副處長黃莉告訴記者，在2016年10月1日施行的《鎮(zhèn)江香醋保護(hù)條例》中，將鎮(zhèn)江香醋相關(guān)規(guī)范落實(shí)到法規(guī)層面。該條例要求，取得集體商標(biāo)、地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志使用權(quán)的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)建立集體商標(biāo)、地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的相關(guān)管理制度，規(guī)范、完整地使用集體商標(biāo)和專用標(biāo)志。

　　“圍繞地理標(biāo)志商標(biāo)使用，鎮(zhèn)江市形成了以鎮(zhèn)江市醋業(yè)協(xié)會牽頭，恒順集團(tuán)等龍頭企業(yè)為主體，帶動眾多中小制醋企業(yè)集群化發(fā)展的模式，有效規(guī)范了鎮(zhèn)江香醋生產(chǎn)。”黃莉表示。

　　探索創(chuàng)新迎發(fā)展

　　每到制醋企業(yè)，陶躍駿總愛問企業(yè)一個問題：怎樣看待傳統(tǒng)制醋與創(chuàng)新？實(shí)際上她心中早就有了答案：“用現(xiàn)代的技術(shù)提升制醋生產(chǎn)效率是十分必要的，但是釀造鎮(zhèn)江香醋的基本工藝不能丟，創(chuàng)新也應(yīng)是在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新。”而這也正是多數(shù)鎮(zhèn)江制醋企業(yè)所遵循的發(fā)展理念。

　　江蘇恒順集團(tuán)有限公司（下稱恒順）是鎮(zhèn)江市的老牌制醋企業(yè)，其歷史可以追溯到1840年清道光年間。根據(jù)鎮(zhèn)江香醋的固態(tài)分層發(fā)酵工藝，需要在酒液中加入麩皮、稻糠拌成固態(tài)醋醅，每天翻動一次，20余天后完成醋醅發(fā)酵。以人力翻動，制醅工段勞動強(qiáng)度大、效率低下。上世紀(jì)80年代，恒順自行研發(fā)成功醋翻醅機(jī)，率先在國內(nèi)同行業(yè)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，香醋年產(chǎn)量突破千噸大關(guān)。在1994年，相關(guān)技術(shù)獲得實(shí)用新型專利，如今，該專利已經(jīng)過了保護(hù)期限，該技術(shù)也被很多鎮(zhèn)江制醋企業(yè)所使用。

　　“恒順多年來始終堅持走傳承、創(chuàng)新、發(fā)展相結(jié)合的道路，以鎮(zhèn)江香醋生產(chǎn)為主業(yè)，不斷追求突破?！焙沩樃笨偨?jīng)理余永健告訴記者，本世紀(jì)以來，恒順一直沒有停止對鎮(zhèn)江香醋的研發(fā)和創(chuàng)新。尤其是鎮(zhèn)江香醋智能生產(chǎn)設(shè)備如智能翻醅機(jī)、智能釀醋一體機(jī)等，微生物強(qiáng)化技術(shù)在富含功能物質(zhì)的鎮(zhèn)江香醋開發(fā)等技術(shù)的研發(fā)成功，使鎮(zhèn)江香醋在風(fēng)味、品質(zhì)以及機(jī)械化、自動化生產(chǎn)方式上有了進(jìn)一步提升。

　　與恒順不同，鎮(zhèn)江劉恒記食品有限公司（下稱劉恒記）是鎮(zhèn)江香醋行業(yè)的新丁，該企業(yè)2012年投入建設(shè)，2015年11月正式經(jīng)營。而在劉恒記總經(jīng)理劉潮軍第一次參加鎮(zhèn)江醋業(yè)協(xié)會常務(wù)理事會時，就說出了心聲：“我要做最好的鎮(zhèn)江香醋！”“這不是說笑，是夢想。我年輕時候的夢想就是做一件讓大家都認(rèn)可的事，考慮了很久也做了很多的調(diào)研，后來發(fā)現(xiàn)鎮(zhèn)江香醋有很大的發(fā)展?jié)摿Γ瑳Q定著手做這一行。”劉恒記總經(jīng)理劉潮軍表示，技藝傳承就是把先輩留給我們的東西發(fā)揮到極致。劉恒記通過自主研發(fā)和與多所高校合作的模式進(jìn)行創(chuàng)新。如今，劉潮軍的夢想正在一步步實(shí)現(xiàn)?！皬?014年開始我們連續(xù)推出了7度、9度、10度三種行業(yè)新的更高標(biāo)準(zhǔn)固態(tài)發(fā)酵鎮(zhèn)江香醋，這些都是行業(yè)以前所沒有的產(chǎn)品，也為我們帶來了良好的收益。”

　　在發(fā)展過程中，鎮(zhèn)江香醋不僅孕育了一家家醋企，相關(guān)的農(nóng)戶也因此受益。“因?yàn)殒?zhèn)江香醋的釀制需以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，現(xiàn)在每家醋企對接相應(yīng)的農(nóng)戶，醋企會對農(nóng)戶田地、糯米等進(jìn)行嚴(yán)格把控，要求達(dá)到有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，以高于市場的價格進(jìn)行收購，從而保證雙方的利益?！秉S莉表示。

　　“我們家有13畝地，雖然因?yàn)椴荒艽蜣r(nóng)藥收成少了，但是較高的收購價格讓我們的總體收益與之前把稻米賣到外地差不多，還省去了去找收購方的麻煩，不用為收入發(fā)愁了?！庇浾邅淼揭惶庌r(nóng)田，田邊的農(nóng)戶楊秀菊告訴記者。

　　據(jù)了解，僅2018年，鎮(zhèn)江香醋產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入達(dá)29.81億元。同時，醋產(chǎn)業(yè)每年要消耗數(shù)萬噸的大米，帶動周邊約2萬余農(nóng)戶。

　　品牌布局“走出去”

　　現(xiàn)在的鎮(zhèn)江香醋已經(jīng)外銷50多個國家和地區(qū)，供應(yīng)我國駐外160個國家200多個使（領(lǐng)）館。這與鎮(zhèn)江香醋地理標(biāo)志商標(biāo)的布局息息相關(guān)。

　　“從行業(yè)的長期發(fā)展來看，鎮(zhèn)江香醋地理標(biāo)志商標(biāo)的保護(hù)至關(guān)重要?！秉S莉回憶，在2010年，鎮(zhèn)江香醋商標(biāo)就遇到過一次搶注?！?010年6月，鎮(zhèn)江市醋業(yè)協(xié)會得到信息：一名韓國人向韓國特許廳提交了‘鎮(zhèn)江香醋’中文、韓文商標(biāo)注冊申請，韓國特許廳已受理注冊申請并公告，如果韓國‘鎮(zhèn)江香醋’商標(biāo)注冊成功的話，鎮(zhèn)江香醋將無法出口韓國地區(qū)，如果商標(biāo)所有人再進(jìn)行領(lǐng)土延伸或單一國家注冊的話，鎮(zhèn)江香醋將失去所有商標(biāo)注冊國家和地區(qū)的市場。僅一天后，鎮(zhèn)江市醋業(yè)協(xié)會、鎮(zhèn)江市工商局緊急匯報當(dāng)時的國家工商總局，鎮(zhèn)江市醋業(yè)協(xié)會在專家指導(dǎo)下于公示期屆滿前提起商標(biāo)異議。最終，韓國特許廳支持了鎮(zhèn)江市醋業(yè)協(xié)會的異議請求。通過這件事，鎮(zhèn)江香醋從業(yè)者們深刻領(lǐng)悟到商標(biāo)國際注冊對行業(yè)發(fā)展的深遠(yuǎn)影響。”黃莉說。

　　“鎮(zhèn)江市醋業(yè)協(xié)會開展鎮(zhèn)江香醋出口前景預(yù)測，已將鎮(zhèn)江香醋商標(biāo)在美國、加拿大、韓國、澳大利亞等10個國家進(jìn)行了國際注冊，并向海關(guān)總署申報知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)備案?！碧哲S駿表示，鎮(zhèn)江市醋業(yè)協(xié)會積極參與中國-歐盟地理標(biāo)志產(chǎn)品雙邊互認(rèn)互保工作。目前鎮(zhèn)江香醋作為中歐互認(rèn)互保的首批中方十個地理標(biāo)志產(chǎn)品之一，又是具有中國傳統(tǒng)文化特色的產(chǎn)品，受到中歐雙方高度關(guān)注，在歐盟27個成員國內(nèi)獲得保護(hù)，且享受與歐盟地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品同樣的專門保護(hù)。

　　“鎮(zhèn)江香醋的地理標(biāo)志商標(biāo)布局，可以說大大提升了鎮(zhèn)江香醋產(chǎn)品形象，增加了鎮(zhèn)江香醋的競爭力?！庇嘤澜≌J(rèn)為，鎮(zhèn)江香醋作為地理標(biāo)志商標(biāo)對醋企產(chǎn)品品牌推廣具有極大的促進(jìn)作用，同時企業(yè)的產(chǎn)品品牌的推廣成功，進(jìn)一步提高了鎮(zhèn)江香醋的知名度。目前，全球很多國家和地區(qū)都能看到標(biāo)明“恒順”和“鎮(zhèn)江香醋”地理標(biāo)志商標(biāo)的香醋。

　　“國外一些高端醋已經(jīng)價值不菲，我們可以在提升香醋品質(zhì)、加強(qiáng)品牌運(yùn)營上下功夫，讓鎮(zhèn)江香醋獲得更大的市場?！眲⒊避姳硎?。

　　“香醋擺不壞”是在鎮(zhèn)江的民謠里唱的，而鎮(zhèn)江香醋歷經(jīng)千年探索出的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路正如其本身，存放時間越久，口味越香醇。